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Qui sommes-nous ?

L’Atelier de la crêpe est une école internationale de formation aux métiers de la crêpe pour professionnels et particuliers à Saint-Malo.

Notre histoire

Fondée en 2011, l’Atelier de la crêpe est aujourd’hui une école internationale de formation aux métiers de la crêpe pour professionnels et particuliers à Saint-Malo. C’est un lieu de rencontre, de gourmandise et de transmission où l’on exprime son attachement au patrimoine breton autour de la galette et de la crêpe.

Depuis octobre 2018, sous l’impulsion de Bertrand Larcher, fondateur des restaurants BREIZH Café au Japon, en Bretagne et à Paris, l’Atelier de la crêpe est amarré sur le port de Saint-Malo, quai Duguay-Trouin, en plein cœur de la ville.

Nouvelle adresse, nouveaux espaces, nouvelles formations, l’Atelier de la crêpe propose aussi de nouvelles prestations. Vos événements et séminaires clés en main sont à présent accueillis dans la salle de réunion, le salon, la terrasse, et le restaurant de l’école, répartis sur 600m². Pour cette occasion, des menus ont été créés sur mesure, en collaboration avec les Chefs Breizh Café.

Les formations proposées

L’école propose des formations aux professionnels – soumises au contrôle pédagogique de l’État, mais aussi aux particuliers désireux d’explorer l’univers traditionnel de la Bretagne et d’être initiés à la technicité du geste de crêpier. Chacune de ces formations répond aux différents besoins de nos élèves et s’adresse aux futurs professionnels passionnés qui souhaitent travailler dans le domaine de la crêperie : en tant que salarié(e), dans le cadre d’une création ou d’une reprise d’activité.

 

Les fondamentaux du métier de crêpier

Cette formation est enseignée en 2 semaines.
Cinq modules thématiques sont proposés en complément des fondamentaux :

  • « Le Blé noir dans tous ses états »
  • « Le crêpier des 4 Saisons et des 5 Saveurs »
  • « Les Antisèches du Crêpier »
  • « Les présentations des Assiettes du crêpier »
  • « L’organisation en crêperie en 10 fiches pratiques »
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Les périodes de formation professionnelle « Les fondamentaux du métier de crêpier » pour le premier semestre 2019 sont les suivantes :

  • Du 7 janvier 2019 au 18 janvier 2019
  • Du 18 février 2019 au 1er mars 2019
  • Du 25 mars 2019 au 5 avril 2019
  • Du 15 avril 2019 au 26 avril 2019
  • Du 3 juin 2019 au 14 juin 2019

Des modules complémentaires sont également proposés :

  • « Le Blé noir dans tous ses états »
  • « Le crêpier des 4 Saisons et des 5 Saveurs »
  • « Les Antisèches du Crêpier »
  • « Les présentations des Assiettes du crêpier »
  • « L’organisation en crêperie en 10 fiches pratiques »

Le Certificat de qualification professionnelle (CQP) Crêpier

Cette formation est proposée selon deux formules à la carte, en fonction du parcours et du profil de chaque apprenti :

 

CQP 6 mois en alternance

Le rythme du CQP 6 mois en alternance est le suivant :

  • 25% du temps en centre de formation
  • 75 % du temps en entreprise

La période de formation professionnelle « CQP 6 mois en alternance » pour le premier semestre 2019 est la suivante : du 7 janvier au 14 juillet 2019.

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CQP 6 semaines

La formation est proposée en immersion totale au centre de formation et au restaurant d’application de l’école.

Télécharger la fiche formation

Les périodes de formation professionnelle « CQP 6 semaines » pour le premier semestre 2019 sont les suivantes :

  • Du 14 janvier 2019 au 22 février 2019
  • Du 28 janvier 2019 au 8 mars 2019
  • Du 4 mars 2019 au 12 avril 2019
  • Du 8 avril 2019 au 17 mai 2019
  • Du 13 mai 2019 au 21 juin 2019

La formation Hygiène Alimentaire

Cette formation, adaptée à l’activité de la restauration commerciale, est dispensée en deux jours.

Télécharger la fiche formation « HACCP »

Les périodes de formation professionnelle « HACCP » pour le premier semestre 2019 sont les suivantes :

  • Du 25 février 2019 au 26 février 2019
  • Du 1er avril 2019 au 2 avril 2019
  • Du 20 mai au 21 mai 2019

 

L’équipe pédagogique de l’école reste disponible par téléphone au +33 (0) 2 23 17 41 07 ou par mail à l’adresse suivante : admission@ateliercrepe.com pour tout renseignement complémentaire.

La démarche pédagogique

La pédagogie de l’Atelier de la crêpe repose sur la bonne adéquation des programmes de formation avec les besoins des métiers de la crêperie. Nos formateurs expérimentés accompagnent les élèves tout au long du cursus afin de mener à bien leur projet professionnel en autonomie.

L’école propose à tous ses stagiaires des cours efficaces permettant une progression rapide. Le programme s’ajuste ainsi aux besoins et au niveau de chacun.

Pour l’ensemble des formations de l’école, une pédagogie active facilite l’acquisition des savoirs et savoir-faire nécessaires à l’exercice de leur métier :

  • Des cas pratiques
  • Des mises en situations réelles dans les cuisines et dans le restaurant d’application
  • Des cours s’appuyant sur des études de cas construites autour de scénarios interactifs entre les apprenants
  • Des compétences en adéquation avec les exigences des professionnels de la restauration d’aujourd’hui

L’équipe de formateurs est constituée de professionnels ayant une solide expérience dans le domaine de la crêperie et une profonde envie de transmettre leur savoir-faire.

La pratique, base de notre démarche pédagogique, est complétée d’apports théoriques nécessaires à l’apprentissage de l’ensemble des compétences du métier de crêpier.

Notre philosophie

Nos valeurs

L’équipe de l’Atelier de la crêpe défend quatre valeurs qui sont à l’image de la démarche pédagogique et l’esprit de l’école :

  • Authenticité dans le savoir-être
  • Ecoute dans la pédagogie et les rapports humains
  • Exigence dans le savoir-faire
  • Partage dans la transmission

Nous sommes particulièrement impliqués dans la transmission du patrimoine breton et la préservation du savoir-faire traditionnel du métier d’artisan-crêpier.

Transmettre le métier, c’est aussi présenter la Bretagne, sa culture, la qualité de ses produits aux yeux du monde. Former des apprentis à l’excellence du métier, sensibiliser les visiteurs à la diversité variétale de cultures locales, conserver des outils et des savoir-faire traditionnels, font aussi partis des objectifs de cette école.

La recette Atelier de la crêpe

L’Atelier de la crêpe a créé sa propre recette pour devenir un futur crêpier :

  • Incorporez un zeste de convivialité, une pincée de rigueur, une cuillère d’écoute, une louche de travail
  • Mélangez le tout avec de généreuses portions de savoir-faire, d’exigence et de savoir-être
  • Assaisonner de professionnalisme
  • Laissez reposer le tout d’un soupçon d’originalité et de créativité
  • Et pour terminer, servir avec humilité