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私たちに関しては

L’Atelier de la crêpe est une école internationale de formation aux métiers de la crêpe pour professionnels et particuliers à Saint-Malo.

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沿革

クレープの本場ブルターニュ サン=マロで、アトリエ・ドゥ・ラ・クレープは2011年に創立されました。日本、ブルターニュとパリでクレープリー ブレッツカフェを創設したベルトラン・ラーシェがこの学校を支援していましたが、その舵とりを始めた2018年、アトリエ・ドゥ・ラ・クレープはサン=マロ港を見渡すデュゲィ=トルアン埠頭に錨をおろすこととなりました。
クレーピエ技術の国家資格が得られる初めての学校に進化し、プロフェッショナルや一般向けのクレピエ職の訓練が受けられるインターナショナルスクール。人々との交流あり、美味しいものとの出会いに満ちています。ガレット・クレープに代表されるブルターニュで受け継いできたことを大切にし、継承していく場所です。

新しい場所、新しい空間、新しい職業訓練に加えて、アトリエ・ドゥ・ラ・クレープは新しいサービスも始めました。合計600m2の敷地内にある研修用レストラン、会議室、サロン、テラスなどで、 各種イベントやセミナーも可能です。ブレッツカフェのシェフたちの監修のもと、オーダーメイドの特別メニューをご用意いたします。

職業訓練

本校では国から認可を受けた授業内容に沿った職業訓練を受けることができますが、そのほかにも、ブルターニュの伝統文化の世界に触れてクレピエ職人の技の手ほどきを受けてみたいと望む、一般の方々に向けたコースもあります。各コースは、受講者それぞれの希望に応えるものが用意されています。例えば職業人としてクレープリー業界で仕事をしていきたいという目標では、就職を目指すこと、自分の店を持つこと、又はすでにある店を引継ぐこと、など様々な要望に対応しています。

  • 国家資格完全コース CQP 研修+訓練の交互養成(アルテルナンス)6か月Renvoyer sur la page « Cours et formation » > CQP 6 mois
  • 国家資格コースCQP 6週間Renvoyer sur la page « Cours et formation » > CQP 6 semaines
  • クレピエ職の基礎2週間(+追加モジュール1週間)Renvoyer sur la page « Cours et formation » > Les fondamentaux
  • 飲食店での食品衛生Renvoyer sur la page « Cours et formation » > Hygiène en restauration commerciale

職業訓練、また一般の方々向けのコースに関する詳細につきましては、「レッスンと職業訓練」のページをご覧ください。こちらからRenvoyer sur la page « Cours et formation » > CQP

教育課程

アトリエ・ドゥ・ラ・クレープの教育方針は、クレープリー職の必須事項から考え出された、適切な訓練プログラムに基づいています。受講中は本校の経験豊富な指導者たちが、その道でプロとして自立して仕事ができるように訓練生たちを常にサポートします。

本校のプログラムは効率よく、スピーディーに習得できるように組まれています。また各自のレベルに合わせて内容を調整することができます。

本校の教育課程では、クレピエ職に従事するのに必要な知識と技術を、スムースに学べるアクティブな教育法を採用しています:

  • 実践的なケース
  • 調理場、研修用レストランにて実地
  • 訓練生同士の対話型シナリオから構築された、ケーススタディーに基づく授業
  • 現代のレストラン業界における職業上の義務や制約に関する専門知識

講師陣はクレープリー業界での熟練経験を持ち、自分たちの技術を伝えていきたいという情熱を持つ、その道のプロフェッショナルたちです。

本校の教育方針のかなめとなる実技は、クレピエ職の技能の全体を習得するのに必要な理論の習得で補完されています。

学校の理念

価値観

アトリエ・ドゥ・ラ・クレープのチームは、教育方針と学校の理念を象徴する四つの価値を提唱しています。

  • 真摯な姿勢であること
  • 教育、人間関係では注意深く耳を傾けること
  • 技術、知識は厳格であること
  • 継承を分かち合うこと

わたしたちは特にブルターニュで伝えられてきた文化遺産の伝承と、アルティザン・クレピエの仕事の伝統的な技術・知識を守っていくことに力を注いでいます。

この職を伝えていくことはつまり、ブルターニュとその文化、そしてその産物を世界中に知ってもらうということでもあります。

訓練生たちにこの職の素晴らしさを学んでもらい、ここを訪れる人たちにこの地方の豊かな産物への関心を高めてもらい、伝統的な知識、技術とそれに必要な道具を保存していくということも、本校の目標の一つです。

アトリエ・ドゥ・ラ・クレープのレシピ

アトリエ・ドゥ・ラ・クレープでは将来クレピエになるための、独自のレシピを作りました。

  • 和やかさを少々と、ひとつまみの正確さと、注意深さをスプーンに1杯、そしてオタマ1杯分の労働を加えます。
  • そこに知識と厳密さ、それから適切な立ち振る舞いをたっぷりとそそぎ込み、全体をよく混ぜます。
  • プロ意識で味を調えます。
  • オリジナリティーと創造性をごく少量加え、ねかせます
  • 最後に、謙虚な気持ちで提供します。